简介

原料：

做法：

要点：

简介

黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

原料：

白干、海米、香葱、酱油、糖、料酒、鸡精、香油。

做法：

1、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起；

2、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用；

3、将海米泡发，小香葱洗净切大段；

4、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄；

5、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）；

6、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用；

7、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟；

8、关火，淋入香油，拌匀即可。

（朱自清先生的《说扬州》中有一段描写。仅供参考！）

要点：

1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下左图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”；

2、要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！