| 词条 | 糖醋素鱼 |
| 释义 | 简介菜系及功效：私家菜 心调养食谱 老人食谱 减肥菜谱 肝硬化食谱口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 糖醋素鱼的制作材料： 主料：素鸡400克 辅料：白果（鲜）100克,樱桃100克 调料：白砂糖200克,醋150克,酱油5克,香油30克,姜4克,植物油200克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清140克 糖醋素鱼的特色： 外酥里嫩，酸甜味浓。 制作1.先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)；银杏压扁；老姜拍松，待用。 2.火上置锅，加植物油，待油温七成热，把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，候油温升至八成热下锅复炸，呈金黄色捞出，摆盘中略松，用红樱桃衬上眼整形，待用。 3.另起锅，着底油，放入老姜，待炸出味捞弃，下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏，着水粉上芡，溜香油出锅浇鱼周身即成。 制作要诀白果又称银杏。素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡） |
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