中文名：糖醋素排骨

主要食材：蚕豆100克，油条2根，芋头10克，菠萝20克

特点：排骨逼真，甜酸适口。

分类：上海菜

口味：甜酸适口

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

糖醋素排骨

制作材料(主料： 辅料： 调料：)

制作工艺

菜品口感

食谱营养(莲藕： 柿子椒： 木耳(水发) ： 小麦面粉：)

食谱相克

营养成分

菜谱名称

糖醋素排骨

所属菜系

上海菜

菜谱功效

气血双补调理 清热解毒调理 补虚养身调理

糖醋素排骨

材料：

蚕豆100克，油条2根，芋头10克，菠萝20克，洋葱10克，生姜1小块，

调料：

食用油500克（实耗30克），番茄酱1/2大匙，香醋小匙，白糖小匙，

做法：

1.将油条分别剪成段，中间用筷子挖空，

2.芋头切成条状，

3.洋葱去外皮，切成块状，

4.姜切末，

5.菠萝切块，

6.将切好的芋头塞入油条中，再放入热油锅中炸至酥脆时，捞出沥干油即为素排骨，

7.锅内放油，用中火爆香姜末，放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。

特点：

排骨逼真，甜酸适口。

厨师一点通：

要把芋头切细一些，这样更容易炒熟。

制作材料

主料：

莲藕(400克) 柿子椒(25克) 木耳(水发)(40克)

辅料：

小麦面粉(100克)

调料：

味精(1克) 盐(7克) 白砂糖(40克) 酱油(10克)醋(13克) 淀粉(豌豆)(10克) 发酵粉(2克) 花生油(100克)

制作工艺

1. 嫩藕洗净切成菱形条块，用精盐5克拌捏，沥去水分；

2. 木耳、甜椒切成丁；

3. 面粉放容器中加精盐，味精，发酵粉，清水200克调成面糊；

4. 炒锅下油烧到八成热，即将嫩藕块挂糊，逐块放到油锅里炸，炸时要不断翻动，炸至呈金黄色，即捞起沥油；

5. 锅中留余油50克，投入甜椒丁，煸炒后再下木耳，酱油，白糖，鲜汤50克烧滚，加入米醋，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕块下锅，翻炒几下，起锅装盘即可。

菜品口感

口味：酸甜味

色泽红润，酸甜脆嫩。

食谱营养

莲藕：

在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

柿子椒：

柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

木耳(水发) ：

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

小麦面粉：

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

营养成分

·热量 (1734.01千卡)

·蛋白质 (20.88克)

·脂肪 (102.38克)

·碳水化合物 (181.68克)

·膳食纤维 (8.31克)

·维生素A (27.45微克)

·胡萝卜素 (173.00微克)

·硫胺素 (0.66毫克)

·核黄素 (0.25毫克)

·尼克酸 (3.86毫克)

·维生素C (194.40毫克)

·维生素E (49.93毫克)

·钙 (235.45毫克)

·磷 (480.92毫克)

·钠 (3630.93毫克)

·镁 (172.50毫克)

·铁 (16.36毫克)

·锌 (3.62毫克)

·硒 (7.73微克)

·铜 (1.09毫克)

·锰 (8.07毫克)

·钾 (1301.65毫克)

·碘 (2.90微克)

·叶酸 (3.00微克)

·维生素K (800.00微克)