| 词条 | 汤菜巧做十日通:入门技巧——十日通丛书 |
| 释义 | 作者：张哲普主编 ISBN：10位［7806003363］13位［9797806003366］ 出版社：京华出版社 出版日期：2005-1-1 定价：￥20.00元 内容提要本书分十日课程，讲述了汤菜菜肴的制作过程。汤菜是人人喜爱的菜肴，不但一般家常菜中不可缺，就是在高档宴席中也不可少。俗语说“无汤不成席。”充分说明了汤菜在宴席中的地位。汤菜不仅营养丰富，易于消化吸收，而且具有养生健体和食疗保健的作用。汤的制作和吃法都很讲究：如何选料配料？如何烹制？火候大小如何掌握？是在饭前喝汤还是在饭后喝汤？都有一定的科学道理。 该书重点讲述了汤菜制作的基本知识、制汤用料、汤料的种类，以及猪肉类、牛羊肉类、鸡鸭蛋类、鱼虾类、菌类、蔬菜类、豆品类、瓜果类、营养保健汤菜的制作等，供你选择学习。 本书通俗易懂，读者一看即懂，一学就会，是广大家庭制作汤菜的好参谋。 本书不但广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是对初学者厨师，更为适用。 编辑推荐俗话说：“无汤不成席。”汤菜不仅营养丰富，易于消化，而且具有养生健体和食疗保健作用。本书重点讲述汤菜的基本知识、制汤用料、汤的种类、汤的制作和吃法等。通俗易懂、一学就会，是家庭主妇、饭店厨师的教科书，具有一定的知识性和应用性。 目录第一日课程汤菜制作的基本知识 一汤菜的概况 二制汤 三汤菜的种类 四制汤用料 五制汤方法 六汤料种类 第二日课程猪肉类汤菜制作 猪排冬瓜汤 里脊黄瓜汤 猪肉丸子汤 肉丝雪菜汤 猪肝菠菜汤 猪蹄茭白汤 肉丝榨菜汤 肉片黄瓜汤 木犀汤 猪肉三丝汤 白肉火锅 白肉血肠火锅 三鲜沙锅 什锦沙锅 猪肝豆苗汤 火腿扣三丝 猪肚豆苗汤 三鲜花汤 火腿奶油汤 火腿冬瓜汤 第三日课程牛羊肉汤菜制作 一牛肉汤菜制作 牛肉菜花汤 牛肉番茄汤 牛肉菠菜汤 …… 第四日课程鸡鸭肉蛋类汤菜制作 第五日课程水产类汤菜制作 第六日课程蔬菜类汤菜制作 第七日课程豆制品类汤菜制作 第八日课程食用菌类汤菜制作 第九日课程干鲜瓜果类汤菜制作 第十日课程健身滋补汤菜制作 |
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