太湖四宝

银鱼

白虾

鲚鱼

角鱼

太湖四宝

南宋姜夔赞称湖州为水晶宫，元书画家赵孟頫自称“水晶宫道人”。水晶宫中宝贝多，突出的是鱼类。以城北濒太湖水域来说，就有银鱼、鲚鱼、白虾、角鱼“四宝”。

银鱼

银鱼，通身滚圆透明似雪，像一根白玉琢成的簪子，只有眼睛是黑的。太湖里的银鱼主要是大银鱼、雷氏银鱼。《吴兴志》载：“银鱼虽细，惟州富有，出太湖。一名脍残，色白如银，骨细而嫩。”《湖州府志》载：“银鱼，又名面条鱼，一名脍残鱼。”

银鱼的捕捞时间为每年的5月到6月之间。 银鱼营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2和尼克酸等多种成分。其肉质细腻鲜嫩，无骨刺，无腥味。鲜银鱼同鸡蛋合炒，鲜嫩味美；以银鱼作汤，滋味鲜美，闻之生津；制成银鱼干，体呈扁形，肉肥骨软，色白有光，色香味经久不变。

白虾

白虾，亦称脊尾虾，外形与淡水虾相似，色白壳薄，通体透明。我国沿海各地均产白虾，但以太湖为最盛。《太湖备考》载日：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白……白虾以色分也。”白虾的营养价值很高，100克白虾中蛋白质占16．4克，还有钙、磷、铁和维生素A等。中医学家叶桔泉在《食物中药与便方》一书中说，虾性味甘温，托痘疮，下乳汁，壮阳道，是一种强壮补精药，有托里解毒之功效。

白虾可制成虾干，民间鲜食喜用烧酒炝虾，别有滋味。剥制虾仁后的下脚料可制虾子酱。

鲚鱼

鲚鱼，湖州渔民称它为梅鲚鱼、刀鲚。鲚鱼只生活在东、西苕溪太湖口，即太湖南岸和西岸，这里浮游小生物特多，利于鲚鱼栖息繁殖。

鲚鱼春季产卵，入秋才见仔鱼，长二寸左右起捕。隔年的可长到一尺左右，其形状如闪亮短刀。它的肉质细嫩，营养价值丰富，含有磷、钙、镁、无机盐等多种元素，其骨和卵所含的钙质为银鱼的三倍。鲚鱼清蒸、红烧皆宜。近年还有人将鲚鱼加工成罐头或制咸鱼糜。

角鱼

角鱼，又名针口鱼，太湖角鱼主要生长在距湖州不远的太湖东山浅水之中。它玲珑娇小，一般长12厘米左右，体呈圆柱形，嘴上有一长针似的角，故名角鱼。它一般在二三月产卵，八九月捕捞。当地渔民大多将它晒干后，再放在锅里“搁一搁”(即烘一下)，所以方言称为“搁鱼”。角鱼肉质鲜美，烹制以炸、炒为主，制馅亦佳。南浔餐饮馆里有椒盐角鱼丝、雪菜角鱼、糖水角鱼、油炸角鱼，还有角鱼馄饨、角鱼鱼圆等。