基本信息

概述

功效分析

特征

基本信息

文化遗产名称：泰山神豆腐

所属地区： 山东 ·泰安 · 泰山区

遗产编号：Ⅷ-50

遗产类别：传统手工技艺

申报日期：2006

申报人/申报单位：泰山区文化馆

遗产级别： 市

概述

泰山豆腐主要来源于泮汶河两岸的村庄，以岱阳灌庄、结庄，城东南黄家庄等地产的豆腐质量最佳。豆腐色白如雪，鲜嫩如乳，看着水汪汪且有弹性，久煮不老宜不糊，与莱芜、新泰、肥城、宁阳、历城四边县市区所产的豆腐相比，确有独到之处，人们习惯把泰山城区的豆腐称为“泰山神豆腐”。

功效分析

《泰山药物志》称：豆腐味甘性寒而能清热，有散淤血，和脾胃，清肿胀，下浊气，清血利便等功能。按中医药学所说，豆腐虽性平但偏寒，对口苦，舌苔黄厚，饮食无味，隔夜饮食未经消化有胃区胀满，不时呃酸者，多食几餐豆腐，即能达到清除胃肠道湿热，调整肠胃，恢复消化能力的效果。由于豆腐偏寒，平素胃寒者，如食后不时做闷反胃，嗳气吞酸，或而腹泻腹胀的脾虚者，则不宜多食豆腐，但用豆腐煮米粥吃，则可补虚弱。大豆中含有多量的蛋白质和脂肪，以及维生素和无机盐物质，制作成豆腐食品又利于人体吸收这些有益的营养物质，是中国人民的传统食品，现代也越来越受到欧美及日本人的青睐。

特征

泰山豆腐精选优质大豆为原料，采用传统的手工石磨工艺制成，具有鲜、白、嫩、爽、香、滑的特点，且没有豆腥味。再加上制作豆腐水是没有污染、甘甜清冽的泰山优质矿泉水，所以做出来的豆腐和一般的豆腐不一样。把泰安豆腐放在手掌里，会顺势下来，但不会裂开。泰安豆腐很神奇，故称“泰山神豆腐”。 泰山有三美“白菜、豆腐、水”，用泰山的山泉水制作出来的豆腐实在是美味。看上去白白的、滑滑的、嫩嫩的，一碰就能出水似的。买回一块新鲜的豆腐家里一般不会炒着吃，而是切成小块，拌上蒜泥就这样原汁原味的吃起来。泰安的豆腐数黄家庄的有名，那边有歌谣说：“黄家庄不愁吃，摇摇梆子就来钱”(梆子是卖豆腐的人专用的一种工具，梆子的声音一响，人们就知道卖豆腐的来了)。泰安有出名的豆腐宴，光用豆腐就能做出300多个菜品，黄家庄是豆腐宴的定点供应商。