简介

制作材料

制作要诀

健康提示

食物相克

简介

菜系：川菜阿胶酸萝卜炖鸭是川菜中的一道名菜。川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。阿胶酸萝卜炖鸭有着补血开胃滋补等功能，是川菜中的极品

功效：

补血食谱 滋阴食谱

工艺：

原炖

制作材料

主料：鸭1500克

辅料：阿胶50克,萝卜300克调料：盐15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克

阿胶酸萝卜炖鸭的做法：

1. 鸭子宰杀后，除去内脏，去尽残毛；

2. 再氽去血水，搓尽汗皮，剁成块；

3. 酸萝卜切成大一指条；

4. 阿胶掰成小块待用；

5. 炖锅中渗入清汤，下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条，烧沸；

6. 打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火；

7. 熬至鸭离骨时放入阿胶，溶解熬化后吃味起锅即成。

制作要诀

1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；2. 鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽；

3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。

健康提示

1. 阿胶主含胶原蛋白、钙、硫等，其性平，味甘，有止血、补血、滋阴、润燥的功效；

2. 主治肝血亏虚、肝肾阴虚、虚劳出血等症；

3. 酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等；

4. 适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿、贫血、腰酸乏力等。

食物相克

阿胶：阿胶畏大黄。

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食