原料

制法

特点

原料

活蛏子350克，黄瓜50克，蒜泥20克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，味精1克，麻油20克，绍酒10克。

制法

（1）、黄瓜洗净，切成4厘米长、0.7厘米粗的条，加精盐（0.5克）拌匀腌渍。水锅加葱段、姜片、绍酒上旺火烧沸，下入蛏子氽熟，取出，剥去外壳，洗尽泥沙。

（2）、将蛏子与黄瓜放碗内，蒜泥放在蛏子上。炒锅置中火上，加入麻油烧至七成热，趁热浇在蒜泥上，加盖至冷却，揭盖放入精盐、味精拌匀，装盘即成。

特点

蒜香扑鼻，黄瓜质脆，蛏肉软嫩。