| 词条 | 酸辣腰卷 |
| 释义 | 基本信息菜谱名称 ：酸辣腰卷 所属菜系 ：北京菜 所属类型 ：地方特色 基本特点 ：色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。 基本材料猪腰子4个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6 制作方法(1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。 (2)把香菇去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜切成碎末。 (3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净布展干放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。 (4)把香菇、玉兰片、葱姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个的卷成卷。 (5)把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，烧至4～5成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个入油炸成黄白色后捞出。 (6)把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热，把干辣椒末和泡菜末煸炒一下，而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后勾成浓汁。 (7)把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，把芡汁挂勾再滴上香油即成。 |
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