简介

是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成风味和特色的具有咸、鲜、香等特点，入口味道特佳。

原料及准备

凤尾鱼1斤（约600克），葱粒适量

辅料及准备

调味料：生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。

制作过程

1、将鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。

2、用镬烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回镬内再炸，取出沥干油分。

3、用镬烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，将炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成。