词条 | 松蘑炖鹌鹑 |
释义 | 基本信息【菜谱名称】 松蘑炖鹌鹑 【所属菜系】 韩国 【口味特点】 呈微红色,鹑肉香嫩,鲜香适口。 制作原料鹌鹑6只,松蘑200克,鸡汤1500毫升,大葱15克,大蒜5克,花椒5粒,料酒20克,精盐14克,味精10克,芝麻10克(焙好),松子50克,胡椒面5克。 制作过程1、将鹌鹑用酒醉死,不放血,干拔,去净毛,剁去头和爪,剖开脊背,取出内脏,用清水洗净,放入开水锅中,用开水烫一下,捞出,冲洗净血沫。 2、松子去皮;大葱去皮,洗净;生姜去皮,洗净,大蒜去皮,洗净,均切成沫。 3、再将鹌鹑放入炖锅内,加入清水,大火煮开后,捞出,放入炖锅内,加入大葱末、生姜末、大蒜末、小火微煮。 4、松蘑要选大小一样的,洗净,去蒂柄,与鸡汤、松子、盐、料酒、胡椒面、花椒和味精等一起加进炖鹌鹑锅内,盖好,上蒸锅上船蒸3小时左右,取出,撒上焙好的芝麻,即可 |
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