4人份的材料：干燥完整的香菇6个　糖3平汤匙及1茶匙　酱油2汤匙　米酒1汤匙【可用雪莉酒(Sherry)代替】　胡萝卜1个　甜椒100g　盐1茶匙　熟虾或煮熟的鸡胸肉丁200g　寿司醋2汤匙　寿司米1份

制作时间：30分钟

浸泡时间：1小时

每份热量：约356kcal

四喜寿司常以点缀着自然洞型的图案的莲藕片装饰。

1.香菇用250ml的沸水浇淋并浸泡1小时。

2.香菇倒入一细筛网中，留下浸泡的水。香菇彻底冲洗，去蒂，切片。

3.将浸泡香菇的水、3汤匙糖、酱油及米酒一起煮沸。香菇放入汤汁中煮10分钟，偶尔搅动后，倒入筛网并沥干。

4.在这段时间，胡萝卜削皮，清理甜椒。首先将胡萝L纵切成片，然后切成4—5cm长的细条，甜椒亦切成细长条。两者放入煮沸的盐水中烫2分钟，再放入冰水中，冷却后沥干。

5.将虾或鸡胸肉与米醋、1茶匙糖及盐混合，腌浸2分钟。

6.寿司米放入一个大碗或4个小碗中，上面用香菇、胡萝卜，甜椒、虾或鸡胸肉作摆饰。依个人喜好，可将酱油与山葵酱一起上桌。