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词条 四川莲茸层层酥
释义

原料准备:

面粉500克、猪脂(微冻)150克、莲茸馅150克、白糖粉50克、清水100克、精炼油1000克(耗50克)、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。

制作过程:

1、馅心成形:莲茸馅搓成均匀的丸子,糖粉加食红制成胭脂糖。

2、面团调制:150克面粉加猪脂,于案板上搓成油酥团,300克面粉加50克猪脂、100克清水,于案板上调制成油水团;

3、制作成形:油水面包入油酥面,并酥成生酥面团,搓成圆条,下剂成均匀的圆饼坯,按成圆皮,分别包入馅心,搓圆,按成圆饼状,放置约15分钟,待饼坯变硬,用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处;

4、成熟:平锅置小火上,下精炼油,烧至约60度,依次下入饼坯、炸至起层,浮面,成熟即可。

5、装盘:水果点缀,分别撤上胭脂糖。

风味特点:

色泽白净,酥层分明,口感酥软,口味香甜滋润,配备甜羹汤食用最宜。

备注:

饼坯须“翻硬”方能割刀,炸制油温不宜过高,否则不起层。

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更新时间:2025/3/16 3:14:26