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词条 四宝烧雁鹅
释义

基本信息

【菜谱名称】 四宝烧雁鹅

【所属菜系】 全部

【口味特点】 此菜有红、白、黄、绿、紫五种颜色,肉鲜甜,皮甘香酥脆。(潮洲菜)

制作原料

天雁(注)(1000克)、酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、菱粉、胡椒粉、猪油、麻油、菠萝、火腿、酸萝卜、香菜、清水、潮州梅糕。

制作过程

一、将清水烧滚,加入酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、姜、葱、蒜头、再滚,成为卤水,

二、将天雁削洗干净,放入卤水内,用文火焖熟,捞起候冷。

三、将天雁起两边肉,用湿菱粉涂天雁皮起热油锅,把天雁放进炸至外焦内嫩,注意火路,不要烧得太干把天雁捞起切薄

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更新时间:2025/3/1 12:02:06