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词条 水晶鱼翅
释义

水晶鱼翅可称

《1》美鳐鱼翅

《2》老板鱼翅

产品三大特点

1:富含胶元蛋白,防治皮肤衰老,起到美容效果;2:富含“软骨素”,能预防骨骼退化、软骨磨损、生骨刺,防治风湿类关节疾病;

3:鱼翅均有丰富的、精心煲制的汤汁,营养自然是相当丰富。

《本草纲目拾遗》称,鱼翅味甘、性平,可补五脏、长腰力、清疾、益气开胃。《药性考》中也有类似记载。可制菜肴“红扒鱼翅”,肉嫩汁多、营养丰富。

鱼翅的做法

《1》干烧鱼翅:

用料:干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32. 5克)、味精(4克)、白糖(3克)、葱花(7.5克)、姜(7.5克)、黄酒(7. 5克)、鸡油(7.5克)、酱油(4克)、精盐(4克)、胡椒粉(少许)

做法:一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最后下菱粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。味鲜脆,颇名贵,一向列为珍馐之一。

《2》砂锅鱼翅:

原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克

做法: 火腿、玉兰片切片,香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后 倒入砂锅,移微火炖20分钟,放油菜心上即可。

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更新时间:2025/3/10 17:16:19