词条 | 水晶鸡脯 |
释义 | 冷菜,拼盘类 主料 熟鸡脯肉200克。 配料 猪肉皮100克,葱姜片10克。 调料 料酒20克,精盐2克,味精1克,清汤500克。 做法: 1.将鸡脯肉放人碗内,加入少许料酒、精盐、葱姜片、清汤100克,上笼蒸透后取出。凉后用刀切成长4厘米、宽2厘米的象眼块,分别摆在小羹匙里待用。 2.将猪肉皮放人汤锅中煮至四五成烂时捞出,用刀片去肥肉膘,切成细丝装入盆内,放人清汤、料酒、精盐、味精、葱姜片,上笼蒸至肉皮已化取出,用笼布滤出汤汁。 3.将肉皮汤用小勺装入盛有鸡脯肉的小羹匙里(羹匙里面也可点缀些花样),晾凉后将鸡脯取出(即成冻状),装盘即成。 特点:晶莹明亮,鲜嫩爽口,造型雅致。 |
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