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词条 拭饼
释义

简介

拭饼或称润饼,古时多在寒食节食用,大多煮些应时蔬菜(不易生水的蔬菜,如红萝卜、蒜苗末、芹菜珠…等)与应时的海蚵、蛋类、豆干寮等为馅,再以拭饼皮包食。由于拭饼是以拭饼皮包东西吃,许多人以为可以包金银,所以节庆上常常吃它。

吃拭饼的由来

先贤蔡复一才高八斗,得罪权势,罚他抄书,蔡复一先贤双手并用,没有时间用手吃东西,蔡夫人以拭饼皮包馅喂蔡复一,所以民间传说吃拭饼是先贤蔡复一夫人所发明的。

拭饼的做法

1992年版《温岭县志》书中称拭饼是“先制成粉浆,再在平底锅中拭匀烙熟”,这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆,摊拭饼时,主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上,或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成,手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼,且外周“滴括周圆”。

读音别名

也有人将拭饼写做“锡饼”,认为这种饼薄如锡箔,故谓“锡饼”;还有人写作“食饼”或“席饼”的,但温岭人日常所称的读音更近于“锡饼”或“拭饼”(温岭人读为xi,入声)。

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更新时间:2025/3/20 1:47:05