词条 | 柿子炒鸡蛋 |
释义 | 中文名:柿子炒鸡蛋 主要食材:柿子 鸡蛋 葱花 分类:大众菜 口味:咸鲜 ◤ 别 名 ◥:又被称为“木须柿子” ◤ 菜 系 ◥:北方菜 ◤ 原 料 ◥:主料:鸡蛋130克,西红柿200克。调料:葱花、猪油60克,精盐、糖、味精、淀粉适量。 ◤制作过程◥:1。西红柿洗净放开水锅内烫一下,捞出用水投凉,剥去外皮切成桔子瓣块,鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。2。炒勺加油上火烧热,先倒入蛋液,用手勺轻轻推炒成片状,捞出。再烧油,炒勺内放葱花提味,再放入西红柿,随即加少许糖,减少柿子的青酸味,在加盐,放入炒好的鸡蛋炒拌均匀,出锅前加味精,可用少许淀粉拢好芡,加明油出勺装盘。 ◤ 友情补充◥: 1、鸡蛋比较吃油,捞出前最好挤一下,记住炒西红柿前要捞出,否则味不地道; 2、捞出鸡蛋后个人建议不要再加油,因为上面有挤油的步骤,再者少吃点油健康; 3、葱花是一定要放的,有条件最好用香葱; 4、糖是一定要放的,我们小时候吃的西红柿可能不放影响也不大,但是目前的西红柿大多催熟的,不放就有酸涩的味道,要是赶上有没有熟的西红柿,更应该多加点糖; 5、炒西红柿时候如果之前焯过(热水烫过)可以少炒会,如果喜欢带皮炒,一定要炒出红汤才好; 6、炒出汤后加盐(根据个人口味这时候可以加鸡精),然后加蛋,稍微多炒会,便于两种材料相互入味。 |
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