菜 名： 柿汁虾碌

主 料： 鲜虾500克，川椒、精盐、绍酒、猪油、柿汁、味精、姜、葱、芝麻油各适量。

做 法： 1、将虾去头，留壳和尾，洗净沥去水，用姜、葱、川椒、绍酒、精盐腌渍。把柿汁、味精、精盐调成芡汁。

2、用旺火烧热炒鼎，下油烧至五成熟，放入虾炸至半熟，倒入笊篱沥去油。炒鼎放回炉上，再将虾投入，用中火煎虾至熟，加入芡汁，至收干汁水时，起鼎装盘。

特 点： 色泽红艳，肉质鲜嫩，外皮香爽。