基本资料

制作材料：

特色：

制作：

制作要诀

又一做法

基本资料

菜系及功效：东北菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味 工艺：煮

制作材料：

主料：玉米（鲜）100克,青虾50克,猪肉(肥瘦)40克,鸡蛋黄糕70克,荸荠50克,胡萝卜50克

辅料：淀粉(玉米)30克,海参（水浸）20克,蛋糕20克,黄瓜20克

调料：姜汁10克,盐8克

特色：

汤味鲜醇，面飘蛋花，什锦料各有特色，淡甜略咸，有浓郁的鲜玉米香味。

制作：

1.海参用水焯过，切成粒；

2. 青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过，晾凉切粒；

3. 猪肉入锅煮熟，晾凉切成粒；

4. 蛋糕均切成粒；

5. 嫩黄瓜去蒂，洗净，切成粒；

6. 荸荠削去壳，洗净，用刀拍酥、切粒、过水略焯；

7. 胡萝卜洗净，刮去皮，切粒，用水焯透；

8. 鸡蛋液加少许水用打蛋器打匀；

9. 灶上坐净勺，加入高汤，下入调料，汤开后撇净浮沫，将各种主料小粒下入，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡；

10. 然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺；

11. 再分盛在10 个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。

制作要诀

：

1. 此菜各种主料除玉米外，其余主料都切成红豆粒大小，并最好在烹制前再总体焯水一次，以保证突出玉米的香味；

2. 甩蛋花时，可将盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺内汤开处，也可用手勺将蛋液平泼均匀，以使蛋花成薄片状。

又一做法

[原料]

玉米粒100克

海参

20克

青虾仁20克

熟白肉20克

蛋黄糕70克

蛋白糕20克

荸莽

20克

嫩黄瓜20克

姜汁

10克

高汤

750克

糖40克

盐80克

湿淀粉80克

胡萝卜50克

[烹制方法]

1.海参用水焯过，青虾仁上浆过油滑过，和熟白肉、黄白蛋糕，嫩黄爪一起切成粒；南荠用刀拍酥、切粒、过水略焯；胡萝卜刮去皮，切粒，用水焯透。鸡蛋液加少许水用打蛋器抽澥。

2.灶上坐净勺，加入高汤，下人调料，汤开后撇净浮沫。将各种主料小粒下人，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡，然后将鸡蛋液缓慢淋人勺中，甩成蛋花，即可出勺，分盛在 10个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。

[工艺关键]

1.此菜各种主料除玉米外，其余主料都切成红豆粒大小，并最好在烹制前再总体烨水一次，以保证突出玉米的香味。

2.甩蛋花时，可将盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺内汤开处，也可用手勺将蛋液平拨均匀，以使蛋花成薄片状。

[风味特点]

1.什锦粟米羹是高档筵席正菜前的开胃汤羹，为秋末到初春的时令菜品，尤其适用于北风凛冽的寒冬。按我国饮食习惯，宴会以饮酒食冷拼菜开始，在此之前上一道什锦粟米羹，不仅为客人驱走寒冷，也使其在食用生冷油腻之前，先食用半流质的汤羹，保护了人体消化系统的健康。

2.“什锦粟米羹”汤味鲜醇，面飘蛋花，什锦料各有特色，淡甜略咸，有浓郁的鲜玉米香味。