时菜牛肉球，以新鲜嫩牛肉、肥猪肉、西洋菜、葱、陈皮丝、香菜、水、盐、糖、胡椒粉、硷水、鲜鸡粉、麻油、太白粉、马蹄粉、沙拉油等食材烹饪而成，色彩鲜艳，美味可口。

制作用料

食材简析

制作流程

营养价值(陈皮 牛肉 马蹄 肥猪肉 色拉油)

食疗功效

制作用料

主料：嫩牛肉 500克、肥猪肉 100克、西洋菜 1把、 葱 1大匙(切碎)、 陈皮丝 1/2小匙 香菜 1/2大匙

调料：水 160㏄、 盐 1小匙、糖 1大匙、胡椒粉 1/2小匙、硷水 1小匙、鲜鸡粉 1小匙、麻油 1大匙、太白粉 20克、马蹄粉 20克、沙拉油 40克

食材简析

西洋菜，别名豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水筒蒿等，是十字花

科西洋菜属之下的三个品种之一，乃一种一年生或二年生的草本水生植物。原产地在欧洲、地中海东部。约于1977年，罗马早期用作为医疗药用，抗坏血病。其植株的嫩茎叶富含多种营养成分，可作汤料，炒食，西方人用作色拉的配料，味甘清凉，推崇为餐桌上的精品。

陈皮

烹饪时适量添加，每次10克左右，不宜多放。适合食欲不振，脘腹胀满，痰多咳嗽者食用。内热气虚、燥咳吐血者忌用。陈皮在食用时可加糖调口味。泡茶饮完后最好连渣一起吃掉。因为其中还有很多的营养成分。

精选妙藏：以冬柑的皮晒制而成的陈皮质量较好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄，放在手上觉得很轻而又容易折断，同时还发出清香。陈皮必须保持干燥，应晒干后再放入密封玻璃瓶内收藏，贮藏期内如发觉潮湿，就要再度晒干或焙干，如此可长期收藏。

牛肉 味美，人人爱吃，营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低。维生素含量高，并含有人体所需的十二种氨基酸，因此，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好，有温补脾胃之功。但牛肉又是发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食；而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

硷水在制作食物上有爽口、防腐的特性。

太白粉，将煮熟的马铃薯干燥处理后所磨成的粉末，通常作为轻微的稠化剂使用。即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。

制作流程

1、牛肉、猪肉绞碎，拌入盐、糖、胡椒粉、硷水、水，仔细搅拌，

加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可。 最后加上太白粉、沙拉油与麻油，并撒上少许香菜，放入冰箱约20分钟。 2、取出后，捏成肉丸子状。

3、将半锅水煮开，加入1小匙盐，把西洋菜放进水里略滚，捞出泡冷水备用。

4、将西洋菜叶取出，用手撕成小片状，铺在小盘子上，再把做好的肉丸子，放在西洋菜叶上，再放入蒸笼蒸30分钟即可。

营养价值

陈皮

含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

牛肉

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含肉毒碱和肌氨酸的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、补虚损、除湿气、消水肿的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

马蹄

含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。

肥猪肉

的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸)，它好象“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中,肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。 倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。因此，适当吃些肥肉是有好处的，中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴，像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等。

色拉油

不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

食疗功效

香菜性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢。具有芳香健胃，驱风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。

西洋菜，味甘，性微寒。具有清肺热、润防燥的功效。最近还发

现它含有较高抗衰老素“SOD”[即过氧化物歧化酶，每毫克菜含147ug]。因其含有丰富的钙，故对促进生长期儿童的体质发育及防止老年的骨质疏松有极大的作用，广东人称西洋菜是益脑健身的蔬菜。同时中医认为，由于西洋菜的营养成份能与胆汁酸、脂肪酸结合，并可刺激结肠内细胞，使之恢复常态，故多食可预防高血压、结肠癌等疾患。主治清热、解渴、润肺、利尿。用于烦躁热渴、口干咽痛、肺热咳嗽。