概述

材料

制作过程(制作提示)

营养分析

相克说明

概述

菜系：江西菜

工艺：焖

口味：蒜香味

口感：此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。

材料

主料：鸭2,000克

辅料：红辣椒20克

调料：盐4克 豆瓣酱15克 料酒25克 姜25克 大蒜50克 猪油（炼制）100克 香油10克 酱油20克 各适量

制作过程

1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；

2. 生姜洗净，刮皮切丁；

3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；

4. 大蒜去衣洗净；

5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；

6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。

制作提示

1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；

2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。

营养分析

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消积导滞。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏并癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾玻可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

相克说明

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。