| 词条 | 生炖鲤鱼豆腐 |
| 释义 | 菜谱名称生炖鲤鱼豆腐 烹制材料主料：鲤鱼500克 豆腐(南)250克。 辅料：竹笋25克 青蒜15克。 调料：盐4克 白砂糖5克 黄酒10克 味精3克 酱油10克 花生油20克 猪油（炼制）20克。 烹制工艺1、鲤鱼洗净，沿脊骨剖成两片，取中段，切成5厘米长、2厘米宽的块。豆腐切成相应大小的块。竹笋洗净切片。青蒜择洗干净，切段。 2、炒锅内加花生油烧至八成热，投入鱼块煎至淡黄色，烹入黄酒，加盖稍焖，再加酱油、精盐、白糖，烧至鱼块上色后，加500克肉清汤，烧约3分钟，再加入豆腐块，笋片、熟猪油，焖约3分钟，加25克盐挤菜、味精，小火烧至汤汁浓时稠时，淋熟猪油，撒青蒜段，装盘即成。 菜品特色汤汁浓稠，口味纯正。 |
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