§ 简介
红枣深加工过程中的红枣酥皮方法如下：首先，将红枣浸泡在的4％～20％的强碱溶液中0.6～5分钟后捞出，再在凉水中浸泡，浸出被水解的部分凝胶后捞出，放在1％～10％的柠檬酸溶液中浸泡3～5分钟后即可，强碱溶液的浸泡温度为80℃～110℃。
§ 备注
强碱能将枣皮中的角质、半纤维素溶解，果胶可以被碱水解失去胶凝性，达到了枣皮变酥的目的。
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