词条 | 生乓龙虾 |
释义 | 主料: 生龙虾一条约二斤。 配料: 川椒少许,绍酒半钱,味精半钱,香油半钱,姜、葱白、鱼露各少许,面粉五钱、鸡蛋一粒。酱碟:用芥末或桔油。 做法: 将龙虾洗净,用刀劈开,切去头须和脚爪,肉切块摆在盘里入蒸笼炊熟待用。虾肉切块,然后摸上酱油、姜、葱、绍酒、蛋清。然后将虾肉除去水分,面上用筛斗撒上面粉,下鼎用月劳炸熟,去掉月劳后,和以炒酥的葱椒加酱油、绍酒一起煎炒,再加香油、味精和上汤少许,再炒拌,取起盖在已炊熟的虾头、脚爪上面即成。 特点: 深柑红色,味鲜甜,色泽美观。 |
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