词条 | 生地蒸鸭 |
释义 | 配 料: 肥嫩光鸭1 只,生地50 克,细盐5 克,酱油10 克,柱候酱100 克,味 精5 克,白糖15 克,黄酒25 克,葱3 克,姜3 克,胡椒粉1 克,蒜头末5克,香油3 克,花生油1000 克(实耗50 克)。 ·特 色: 特点:味浓酥烂。 功效:凉血止痛。 ·操 作: 1.将光鸭去净毛桩、绒毛,剖腹挖去年脏,洗净,斩去脚爪、翼尖,鸭皮抹上酱油,下热锅炸至金黄色后捞出,盛盆待用;生地洗净切片待用。 2.柱候酱内加酱油、细盐、白糖、味精、黄酒、胡椒粉、蒜头末、香油调匀,涂在鸭子腹壁内外,再将生地片填入鸭腹内。 3.葱、姜下锅用油煸香后,塞进鸭腹内,上笼用旺火蒸至鸭酥时取出,除去生地片、葱、姜,将鸭斩成块装盆,浇上原汁即成。 ·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中...【所有鸭肉菜谱】 |
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