生爆盐煎肉是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

中文名：生爆盐煎肉

主要食材：五花肉，辣椒

分类：湘菜，川菜

口味：辣，咸

做法(做法一 做法二)

制作窍门

做法

做法一

食材准备

主料：生猪肉或后腿的肥瘦肉

配料：鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

制作步骤

1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的薄片

2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块

3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟

4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

注意事项

做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。

做法二

食材准备

主料：五花肉、蒜苗

辅料：豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖

制作步骤

1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片；蒜苗切段2、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）

3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

4、下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）

注意事项

豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。

青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。

如无青蒜，可用大葱代替

制作窍门

1、五花肉放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。

2、五花肉提前用盐和白酒腌过之后，用干锅焙出油，会发现肉片带有一股很特别的香味，和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油腻，味道会相当出彩；

3、青蒜翻炒时间过长的话就会变得软烂，不好吃了，所以肉片炒好快出锅时再放青蒜，拌匀即可。