沈悦玉 1936年生，福建厦门人。天津商学院食品系副教授，上海华东化工学院毕业。在国内率先研究食品流变学、食品胶体化学、食品增稠流变学和凝胶食品流变学并获独创性的研究成果。冰淇淋系列稳定剂已获商业部科技进步二等奖。新成果特殊功能的冰淇淋系列稳定剂，它不仅改善口感、膨化率、稳定性、抗融化性，而且还可在不增加原有的有效设备的情况下，提高质量大幅度降低生产费用；攻克部级重点攻关项目“猪油综合利用”，猪油人造奶油已在湖南投产，获国家科技成果奖；国内率先研究脱色桔皮果胶，其红外吸收光谱达到美国同类产品的水平；研究成功绿色冰淇淋保健冷食品系列；研究成功冰淇淋、雪糕专用高韧性、高弹性稳定剂；中国果冻凝固剂关键组成部分的提出者，中国果冻凝固剂获天津市及商业部双重科技进步二等奖。《食品流变学》的论文分别刊登于全国流变学会议论文集中。《食品胶与工业胶手册》由福建人民出版社出版，《防癌、美容、常见病与饮食》由天津科技出版社出版，另有30多篇食品及食品添加剂论文分别发表在《食品科学》等杂志上。