| 词条 | 设拉子 |
| 释义 | 伊朗第六大城市，中部最大城市，法尔斯省省会，伊朗最古老的城市之一。距首都德黑兰919公里，海拔1600米，现有人口150万，位于扎格罗斯山脉南部，海拔1490米的盆地农业区。 古老的城市和文化中心，公元前6世纪是波斯帝国的中心地区。13世纪初期，蒙古人建新清真寺和塔赫特城堡。1724年遭阿富汗人洗劫，后成为赞德王朝首都而获迅速发展。农产品集散地。有蔷薇、葡萄等栽培。工业有纤维、化学、水泥、制糖、轻型机械和汽车装配等，银器制造、地毯、锦锻亦很有名。是扎格罗斯山地中部贸易和公路中心，设有机场。 地域差别(冷凉气候中的设拉子 炎热气候中的设拉子 南非设拉子) 知名产品(杰卡斯西拉加本纳 双掌(画廊系列)巴罗莎穗乐仙红葡萄酒 禾富酒园总统特选南澳设拉子干红葡萄酒 金凯利窖藏莎瑞斯 澳大利亚伟度尔磨坊施赫红葡萄酒) 伊朗古城介绍城区分新、旧两部分，旧城有赞德陵墓，波斯波利斯遗迹，清真寺等古迹；新区有基督教、波斯教会教堂和学校，为商业区和工业区, 同时也是伊朗空军重要的军事基地。设拉子为波斯著名诗人哈菲兹的故乡。 建筑物素以玫瑰和夜莺之城及诗人的故乡闻名于世。公元10世纪时为波斯首都，18世纪时曾为赞德王朝首都。2500年前，波斯部族安山居鲁士以此为中心创建了波斯帝国。大流士将都城迁至距该城60公里处的波斯波利斯，后被马其顿的亚历山大所毁，现留有居鲁士大帝的陵墓和宫殿。波斯波利斯是波斯帝国阿契美尼德王朝的首都。 葡萄品种品种概述在澳大利亚被称为设拉子（Shiraz），而在美国、法国和欧洲其他一些国家则被称为西拉（Syrah）。 设拉子是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种之一，大多数澳大利亚酿酒商都生产设拉子葡萄酒。设拉子原产于法国罗纳河谷，但这片风情万种的土地，却没有给她施展个性的平台。设拉子是火热辛辣的，更适合炎热灼烈的气候。郁郁不得志的她无意中来到了澳大利亚。这里外界的环境激发了她本身的所有潜能，在众多葡萄品种中找到了自己的定位，形成了自己独特的风格，自此享有盛誉。 设拉子葡萄酒在年轻阶段饮用就有美妙的口感，经陈年醇化以后，更有不俗的表现。使用不同地区的设拉子葡萄酿造的酒，在口感、风格上有较大的差异。 说到澳大利亚设拉子不得不提的是澳大利亚的设拉子红起泡酒(Sparkling Shiraz)，在澳大利亚诞生的世界首创的红起泡酒，打破了起泡酒只能用白葡萄酒酿制的传统，引领了一场起泡酒的革命复兴。结合了澳大利亚最引以为傲的设拉子葡萄的 设拉子红起泡酒 更是在全球范围内独领风骚。 产地原产于于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。现在澳大利亚是最广泛种植的品种并且有着相当优异的表现，在其它国家也有种植。我国在80年代引进试栽，现在山东、新疆、宁夏等地种植。 香味类型一般设拉子都酒体饱满，口味刚劲有力。随着生长当地气候和土质的不同，口味呈现出的元素也有差异，如黑莓、巧克力，覆盆子或者黑胡椒的味道。但是辛辣是设拉子所共通的特征。正因为如此，才使她进入中国后，能与算是中国国粹的川菜结合得如此完美。 小建议：虽然各国都有设拉子，但是只有在澳大利亚她才有惊艳的表现。选购设拉子一定要是从澳大利亚来的。 经典推荐澳大利亚式的经典设拉子红葡萄酒是托布雷（Torbreck）酒园采用100%澳大利亚设拉子葡萄酿造的“丝雷山”（The Struie）葡萄酒，最享誉的设拉子红起泡酒是以”酿造世界顶级起泡红酒之乡“著称的南澳卡纳瓦拉（Coonawarra）产区出产的设拉子起泡酒；法国式的希哈代表为罗讷（Rhone）地区出品的葡萄酒。 搭配建议口味较重的食物，川菜、烤鸭、牛排、烧烤、巧克力等 地域差别冷凉气候中的设拉子西拉是一个古老的葡萄品种，有人推测从波斯王朝时就已开始种植了。后来法国隆河一带曾经大面积种植，并是当地非常流行的葡萄酒。通常，种植在冷凉气候中的西拉，会呈现出些许辛辣的口感，香料味道比较重，酸度较高，法国隆河地区的多是此类。 炎热气候中的设拉子澳大利亚种植西拉的热情远远超过法国隆河地区，成为西拉最主要的产地。在澳大利亚，只要有葡萄的地方就有西拉，大约一半以上的葡萄种植区的葡萄藤上挂的是西拉。而法国隆河地区则退居其次。在炎热天气中成长起来的西拉，则拥有较重的浆果芬芳，甚至是果酱般的浓重甜香，澳大利亚多出产此类西拉葡萄酒，尤其是南澳地区。此外，热带的西拉葡萄酒酒精度会较寒冷气候中的西拉所酿之葡萄酒高个1-2度，可达到14,14.5，甚至15度以上。 南非设拉子南非西拉也是非常值得关注的葡萄酒。在气候方面，它很接近澳大利亚，而在酿酒手法上很像旧世界中的代表国家之一——法国。也就是说，南非西拉葡萄酒既有澳大利亚西拉之成熟果香，同时又兼有法国西拉之细腻和传统风味。 酿造工艺新旧世界之分说到西拉的酿造工艺，旧世界的法国和新世界的澳大利亚截然不同。最主要的焦点是，西拉在酿造过程中是否应接触更多的氧气。以新派酿酒工艺占主导地位的澳大利亚认为，应避免氧化，不让葡萄汁和酒跟更多氧气接触。除了采取一些列措施抗氧化外，西拉的发酵温度也较低，大约在24度左右，以此保持葡萄的水果风味。而法国的西拉发酵温度会维持在31、32度上下，并且采取开放态度，他们所酿之酒氧化感会强一些，口感则更多呈现出皮毛、坚果类的味道。 混酿西拉也是很好的调配品种。在澳大利亚，西拉经常与歌海娜、木尔怀特混酿，简称gsm，这也是法国隆河地区南部教皇新城堡一带的常用混酿方式，有时教皇新城堡甚至能使用多达13个葡萄品种进行混合。混酿的主要目的是为了汲取各个品种的优点，比如赤霞珠便常常成为西拉的“另一半”，这样得到的酒既有赤霞珠的酸度和丰富的单宁，同时又有西拉的颜色和水果的风味。 总之，如果你爱酒体饱满，又喜欢富含类似红色浆果和黑色浆果香气的葡萄酒，那么西拉就是最好的选择。 知名产品杰卡斯西拉加本纳Jacob's Creek Shiraz Cabernet葡萄品种：西拉(Shiraz) 产地：澳大利亚(Australia) 年份：2002 酒精度：13.5% alc/vol 参考价格：110元 卖场：北京，上海各大高级餐厅，超市。 酒园历史： 1839年，William Jacob和他的兄弟John Jacob获得了一块有两条河流经的土地，其中的一条以Jacob兄弟的名字命名为杰卡斯河(Jacob’s Creek)，杰卡斯品牌的名称便由此而来。这块土地位于巴罗萨谷地区，而巴罗萨谷是澳大利亚葡萄种植业的发源地之一，在那里种植着令人赞不绝口的西拉和雷司令。如今，Jacob’s Creek在巴罗萨谷之外的澳大利亚其他地区已经拥有了众多葡萄种植园，并成为澳大利亚最大的葡萄酒酿造公司。 品尝特征：酒体呈现中度深红色，当中带紫色调，成熟的李子所持有的芳香，细腻的西拉浆果味并结合加本纳的浓郁的黑醋栗味，再加上少许香草橡木的芳香。口感柔和丰满的酒体中带有浓厚鲜甜的李子和浆果味，并结合细腻的丹宁，回味柔顺。 双掌(画廊系列)巴罗莎穗乐仙红葡萄酒Two Hands –Gnarly Dudes Barossa Valley Shiraz葡萄品种：设拉子(Shiraz) 产地：澳大利亚，南澳省， 巴罗莎谷(Barossa Valley, South Australia) 年份：2006 酒精度：14.6%(v/v) 参考价格：400.00 卖场：富隆酒业， 北京 (昆仑公寓地下一层富隆酒屋、赛特、燕莎、 百盛、国贸、当代、世贸天阶、双安) 上海(黄浦区威海路147号富隆酒窖、百盛、城市超市)。 酒园介绍：双掌由Michael Twelftree和Richard Mintz于1999年在澳大利亚南澳省建立，其目标是用澳大利亚获奖区域的穗乐仙(Shiraz)酿造出最好的酒，因为该地区以其高品质的穗乐仙而闻名。2000年时，两人以17吨的葡萄生产量开始生产，虽然产量不高，但在国内外大受欢迎，2004年，罗拔派克(Robert Parker)称该酒庄是“赤道以南，酒商所作的一次最佳尝试”。 品尝特征：酒体呈现出深紫至黑色。散发出莓子、香料、茴香、浓咖啡和牛奶巧克力的味道。口感新鲜，果香宜人，中度的酒体内呈现出结构良好的单宁，而且与酸度平衡得恰到好处，并散发黑樱桃的味道。此酒能陈放5-8年。 禾富酒园总统特选南澳设拉子干红葡萄酒Wolf Blass President’s Selection 葡萄品种：100%设拉子(Shiraz)产地：澳大利亚，布诺萨山谷 年份：2005 酒精度：14%(v/v) 参考价格：323.00 卖场：ASC精品葡萄酒公司 酒园介绍：1961年创始人Wolf Blass先生来到澳大利亚时，他在家乡德国已经是个有名气的酿酒师了。 1966年从布诺萨山谷一间简陋的小作坊起家，禾富酒园已成为澳大利亚最成功最优秀的酒商和出口商之一。 直到今天，禾富酒园的葡萄酒在保证品质、特色及稳定性的基础上，仍然不断成长与改进。 禾富酒园在澳大利亚东南部持续稳定地投资兴建葡萄园， 这些投资得到了回报，酒园获得了3000项嘉奖与证书。 黑牌的1998年份第四次荣获了“Jimmy Watson”奖这一澳大利亚最权威的奖项，可谓史无前例。以雄鹰作为标志，禾富酒园继续为澳大利亚酒树立着典范。 品尝特征：深红的色泽。浓郁的胡椒、辛香水果及巧克力的独特芬芳，相同的口味充盈口腔，同时伴有甜果的清香。果味香甜，口味丰富，酒体丰腴，结构细腻，有层次，回味中可品出木质单宁精致而微妙的口味。搭配香辣味浓的肉类或蔬菜类菜肴鲜美可口。 金凯利窖藏莎瑞斯Jindalee Circle Collection Shiraz 葡萄品种：100%设拉子(Shiraz)产地：Moorabool Valley 毗邻基隆的摩尔宝山谷 年份：2007 酒精度：14.2%(v/v) 参考价格：138.00 卖场：名特公司 酒园介绍：在金凯利所在地区原生态的文化当中，“circle”代表着果实的意思。金凯利窖藏系列(circle collection)所崇尚的就是以“果实为本”。金凯利葡萄酒向来以“果味至上，口感圆润”而著称，散发着丰富而细腻的果香。金凯利葡萄酒从酿制到装瓶均在自家的庄园进行，这是为了确保出品的上乘而且充分体现产区和葡萄本身的特色。有机栽培赋予了这款莎瑞斯完美的色泽和果味。夜间采收，去梗，压榨转入发酵桶。不断搅拌使颜色口味和单宁结构均达到最佳。 然后倒入小桶用法国和美国橡木进行陈酿，充分展示了澳大利亚莎瑞斯的果味至上的特色。当果味和橡木味达到稳定均衡之后进行稍许过滤再装瓶。 品尝特征：深宝石红色，镶嵌紫罗兰的光晕。散发着浓郁的树莓，李子和茴香的诱人气息，与橡木的咖啡和丁香味儿完美地融合在一起。甜而不腻，果香怡人。树莓，红加仑和一抹辣椒的辛辣味儿与细腻的单宁和橡木味道交织在一起，美不胜收。 澳大利亚伟度尔磨坊施赫红葡萄酒Windowrie The Mill Shiraz 葡萄品种：施赫Shiraz产区：澳大利亚新南威尔斯考拉区(Region: Cowra NSW Australia) 年份：2005 酒精度：13%(v/v) 参考价格：173.00 卖场：骏德酒业(北京西坝河店，东三环店，复兴门店， 华润四季店，上海威海店，广州环市东路店) 酒园介绍：1957年，大卫·欧迪(David O’Dea)购买了这片面积为400公顷的土地，它就是伟度尔庄园。1988年，大卫和他的夫人维姿采纳了查尔斯·司徒尔特大学的专家们的建议，将此处改为种植酒用葡萄的园地。到现在伟度尔种植园的葡萄园面积已达250多公顷。 品尝特征：中度酒体干红葡萄酒，宝石红色泽。富有成熟的蜜枣，紫罗兰花香和香料气味。丹宁柔和，充满浓郁的黑皮果实，青椒，黑莓和轻微的烤橡木味道，余韵优雅而圆润。 |
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