制作材料

制作方法

菜品特色

制作要诀

制作材料

主料：薇菜250克，鸡肉100克

辅料：蘑菇（鲜蘑）25克，虾米10克，火腿10克，冬笋20克，油菜心20克

调料：白砂糖1克，黄酒10克，花椒3克，大葱10克，姜3克，淀粉（玉米）5克，盐1克，大豆油15克，味精1克，酱油5克

制作方法

1. 油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝；

2. 熟火腿切丝；

3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝；

4. 鲜蘑去蒂，洗净，切丝；

5. 鸡肉煮熟，晾凉切丝；

6. 薇菜择洗干净，待用；

7. 勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5 分钟左右熟透；

8. 再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

菜品特色

此菜五色纷呈，咸鲜而香，少有汁芡，脆软而嫩。

制作要诀

1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。

2. 葱、姜用温油炝锅，不可炒糊；

3. 勾芡不能过浓，包住原料即可。