词条 | 烧酿海参 |
释义 | 基本信息烧酿海参 菜系:鲁菜 功效:延缓衰老食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味:本味咸鲜 工艺:红烧 制作材料主料:海参(水浸)500克,猪肉(肥瘦)300克 辅料:鸡蛋200克,荸荠75克 调料:大葱20克,姜10克,花椒5克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克,胡麻油10克 本菜特色 海参红亮软糯,味香浓,肉馅嫩爽可口,造型美观,肉参同食,相得益彰。 制作方法1.水发海参沸水焯出,吸干腹内水分,蘸一层干淀粉备用;葱姜和花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜花椒水;猪肉剁成泥蓉状。 2.猪肉泥和葱姜花椒水搅拌,再加鸡蛋搅匀,后加荸荠末、盐、胡椒粉、味精和少许干淀粉拌匀成馅,分别酿在10只海参腹内。 3.油锅烧热烹入大葱、料酒,加上汤、酱油、盐少许、白糖调味。将海参腹馅朝下,用慢火烧热熟,然后再将海参翻过来继烧入味,取出摆入盘中,余汁调味,勾芡,淋花椒油浇在海参上即成。 相克食物醋海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡蛋鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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