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词条 烧菜
释义

烧菜

(shao cai):它的定义和范围,比做菜小,但比炒菜大,它一般特定指使用锅具利用高温把菜烧熟。

烧菜的种类

烧菜,包含——煮、蒸(腾)、炒、煮(氽)、炸、炖,烤,闷、薰、烙、划(溜)、烫、涮、烹、煲(洘)等多种方法。手法很多,技巧各异。

:大概食物在大火之中直到熟(其实是半生不熟)

:火不接触食物,而是靠温度很高的烟(通常含少量致癌物质),有锅无油无水

:将食物(通常指扁平状的面饼)放在铁锅(通常使用平底锅)上制作,有锅有油无水

:少量油,少量次数的翻动

:中量油,大量次数的翻动

:也称溜,属于炒的一种,不同的是,食物最初进入锅的动作是沿着壁滑下,并且炒的过程很短

:大量油,少量次数的翻动

:大量油,大量次数的翻动,有锅无油有水

:大量水,基本不翻动

:食物不接触水,使用高温度水蒸气

:属于煮,不同的是这种方法指将馅状食物分成小撮进行煮

:(一声),属于蒸,不同的是,食物除了不接触水,也要放在容器内(通常是密封的)

:属于煮,不同的是,食物在开水中停留很短,动作犹如洗涮衣物,因此得名

:属于煮,不同的是,食物在开水中停留很短,而且通常使用笊篱。

:通常是开水浇在食物上的过程,以达到去除异味及脱毛的效果

:密封起来,极少量水,进行煮的过程 有锅有油有水

:少量水,少量油,少量次数翻动,主要使用油水混合蒸气

:小火,长时间煮

:通常用砂锅,小火,长时间煮

:跟煲差不多,不过不是用砂锅

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更新时间:2025/3/10 6:35:58