词条 | 上汤竹荪煲 |
释义 | [原料]竹荪50克,草菇25克,菜心100克。 [调料]清油3克,盐2克,味精0.5克,上汤200克,姜片2克,葱段3克,黄酒3克,大刀花胡萝卜3片。 [操作程序] 1.剪去竹荪裙网取茎端部,放水中泡软;菜心切去叶尖再切成两爿。将竹荪、草菇、菜心分别在开水中焯水后过冷。 2.锅中放少量油,投入葱、姜炝锅,加入酒、上汤、盐、味精,捞去葱、姜,放入竹荪、草菇、菜心,烧2分钟后捞出,把竹荪整齐地排在烩盘中间,草菇、菜心分别放在两边,中间放上大刀花胡萝卜片,然后浇上汤即成。 [特色点评]色彩素雅美观,入口爽脆鲜嫩。由于我国农业科技的快速发展,昔日名贵的竹荪现已成为家常菜肴。 [要领提示]汤要清,味要纯,咸味不宜重,因为竹荪的吸附力很强。 |
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