[原料]油麦菜400克，蒜头25克，草菇30克，蘑菇30克，上汤200克。

[调料]盐2克，味精2克，黄酒3克，清油5克。

[操作程序]

1．油麦菜去掉老叶、洗净，切成20厘米长；草菇蘑菇洗净，切片。

2．锅中入油，烧热，放入蒜头炸软，再放入上汤、草菇、蘑菇，并加入盐、酒、味精，成上汤料。

3．锅中放水烧开，放入清油，再放入油麦菜用急火烫熟，捞出，整齐地排放在深盘里，浇上上汤料即成。

[特色点评]脆爽嫩滑。油麦菜是新上市的蔬菜品种，成菜后颜色翠绿，入口脆滑， 已成为一道抢手的新菜肴。

[要领提示]原料要新鲜，并要旺火热油，快速煸炒。