简介

食谱(原料 制作)

简介

焢肉饭，台湾小吃之一，是一种以白饭佐以焢肉食用的米食，配菜则以笋丝及腌黄瓜为主，饭内会洒肉燥。所谓的焢肉是指将大块猪五花肉以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软卤制而成的肉块。必须注意的是，“焢肉”又有写作“爌肉”者。可能是由于前者笔划较少，大部分的场合都被写作“焢肉”。

在彰化，焢肉饭所使用的焢肉是采用猪后腿肉。

由于焢肉饭适合作为正餐食用，因此在台湾，除了小吃店可见到焢肉饭之外，在自助餐店及便当店内，焢肉饭亦是常见的主力食品。举例而言，目前台湾外卖便当的种类中，焢肉便当往往和排骨便当、鸡腿便当并列为店家最常供人选择的种类。

食谱

原料

猪五花肉 120公克

卤蛋 1/2个

笋干 50公克

辣椒 少许

小黄瓜 2根

辣椒、蒜头 各少许

1.八角 1粒

酱油 2大匙

冰糖 1大匙

米酒 1杯

2.盐 少许

2.盐 1/2大匙

香油 1小匙

醋 2大匙

糖 1大匙

制作

1.将五花肉用乾锅(不放油)略煎过，再加入调味料1，用小火煮至五花肉熟软即可。

2.将笋干洗净，先用沸水汆烫过，捞起沥乾水份。起油锅，爆香辣椒，放入笋干拌炒，再加入1/3杯水及调味料2，煮约5分钟即可。

3.小黄瓜洗净，用少许盐腌约20分钟後，切长段後再切4半，然後用刀背拍过。将小黄瓜及调味料3一起拌匀即可。

4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把焢肉、笋干、小黄瓜、卤蛋一一排入，即完成焢肉饭。