主料

鹅脚12只，虾肉160克，鸡肝160克，瘦肉40克，马蹄肉40克，鸡蛋2只，鸡蛋白1只，网油160克，面粉40克，面包糖120克，湿冬菇、火腿、炸地鱼、葱、盐、麻油、胡椒粉各少许。

做法

1、先将鸭脚煮熟，拆去趾骨，再煮一会，过水后沥干候用。

2、将虾肉、瘦肉、鸡肝、冬菇、地鱼、马蹄肉、葱等全部剁碎，加入蛋白、味精、盐拌匀后分成十二份。

3、将网油洗净，切成十二件，每件包上一只鸭掌和一份（2）之肉料（只包鸭掌，不包鸭脚），网油外涂一层面粉，再沾上鸡蛋浆，最后再洒上面包糠。

4、起滚油镬，放下鸭掌，即端离炉火，泡约五分钟便熟透，捞起。

5、原镬留油少许，加入麻油、生抽、胡椒粉各少许，倒入鸭掌，兜匀即可上碟。