珊瑚萝卜

原料: 原 料：

白萝卜500克，胡萝卜100克，姜片3片，蒜片3片，白糖100克，白醋40克，精盐10克。

制法: （1）白萝卜洗净削去皮，切成宽大的薄片。胡萝卜洗净去皮，切成丝，同放在淡盐水中浸泡半小时，然后用冷开水浸透，捞出，挤干水分，再加入白糖、白醋、精盐、姜片、蒜片浸泡4小时，使其变软入味。

（2）白萝卜片逐片推开，胡萝卜丝做蕊，卷成长条，用刀斜切成小段，在盘中码成圆形珊瑚花朵状，淋入原卤汁即成。

特点: 此系家宴冷菜中的一道素茶。年节时饮食较为油腻，进食此菜，爽脆解腻，酸甜适口，红白相间，色彩素雅。