〔 原 料 〕

猪 肋 条 肉 ， 猪 蹄 ， 精 盐 ， 绍 酒 ， 大 葱 ， 姜 ， 豆 蔻 ， 桂 皮 ，

小 茴 香 。

〔 制 法 〕

１ ． 将 猪 肋 条 肉 洗 净 、 切 块 ， 加 水 煮 三 成 熟 捞 出 ；

２ ． 把 猪 蹄 刮 洗 干 净 ， 煮 至 肉 皮 变 色 后 捞 出 ， 再 将 猪 蹄 纵

向 劈 开 ； 把 小 茴 香 放 在 碗 中 ， 冲 入 滚 开 水 ， 盖 好 待 用 ；

３ ． 将 猪 蹄 剖 面 向 下 放 清 水 锅 底 ， 再 把 肉 块 向 上 放 在 猪 蹄

上 ， 旺 火 烧 开 ， 入 绍 酒 ， 将 大 葱 、 姜 、 豆 蔻 、 桂 皮 一 齐 入 锅 ，

改 用 小 火 约 煮 ２ 小 时 后 ， 加 精 盐 ；

４ ． 煮 至 肉 和 猪 蹄 熟 时 ， 将 肉 块 捞 出 ， 放 盘 中 ， 在 每 块 肉

上 划 几 条 刀 纹 ； 然 后 将 猪 蹄 捞 出 ， 去 骨 ， 重 入 汤 锅 ， 炖 至 汤

汁 浓 白 发 粘 时 ， 倒 入 已 泡 好 的 小 茴 香 水 ， 略 加 搅 动 ， 捞 净 骨

头 ；

５ ． 将 肉 汤 灌 入 肉 盘 内 ， 用 三 张 白 麻 纸 ， 铺 在 肉 汤 上 ， 吸

去 油 脂 ； 肉 晾 凉 后 ， 凝 结 成 冻 状 ， 吃 时 切 片 ， 或 以 葱 丝 用 饼

夹 着 吃 。

〔 特 点 〕

陕 西 三 原 传 统 风 味 小 吃 。 此 小 吃 肉 色 洁 白 ， 汤 冻 明 亮 似

水 晶 ， 肥 肉 不 腻 ， 瘦 肉 可 口 ， 其 味 芳 香 。