三鲜素海参

一、原料：

1. 主料：水发木耳100 克，水发香菇50 克，熟冬笋50 克，熟菜花50

克，甜椒50 克，素鸡50 克。

2. 调料：生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精

盐、鲜汤。

二、制法：

1. 将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在大锅里，加盐、

味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制成手指形，逐条下到六成热的温油锅

中，氽成海参形，即为“素海参”。

2. 将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花

用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成梳子片待用。

3. 将锅置旺火上，放生油烧到七成热，即将全部配料下锅煸炒后，即下

姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸加“素海参”、味精，烧沸后用湿淀粉

勾芡，淋油即可起锅装盆。

按：三鲜素海参是以滋补强壮，益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健

体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅能补益，而且

还能降低血脂。几物相制成看，其功在滋补健身，益胃化痰，降血脂。凡年

老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病，且可作为

保健食疗佳品使用。

特点：

菜形美观，嫩滑鲜香。

备注：

素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。