基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：生炒

制作材料

主料：牛蹄筋(泡发)400克

辅料：鸡肉100克,金华火腿50克,香菇（鲜）100克,白菜100克

调料：料酒25克,盐3克,味精5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）50克

三鲜牛蹄筋的特色：

色彩鲜艳，蹄筋软糯，口味鲜美。

制作过程

1.将蹄筋用热水浸泡，洗净油腻和杂质，顺长剖开，切成两段，放入沸水锅中煮一下，捞出，用清水中洗净，捞出挤干水分。

2.熟鸡肉（鸡肉煮熟）、熟火腿均切成片；香菇去根切片，菜心放入沸水锅氽一下捞出，放入清水中浸凉后再捞出沥去水分。

3.炒锅中倒入鲜汤，加黄酒、熟猪油、细盐、味精、牛蹄筋烧沸后，改用小火焖烧入味，再放入鸡肉、火腿、香菇、菜心煨烧，见锅中卤汁快浓时，用水淀粉20克（10克加水）勾芡，浇上熟猪油，起锅装盆即成。

三鲜牛蹄筋的制作要诀：

本品需熟猪油约150克。