| 词条 | 三丝鱿鱼 |
| 释义 | 中文名：三丝鱿鱼 主要食材：鱿鱼，鸡胸脯肉，火腿，玉兰片，番茄 分类：粤菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 基本信息工艺烧 口味咸鲜味 类别广东菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理 制作方法主料鱿鱼(鲜) 300克 鸡胸脯肉 150克 辅料火腿 50克 玉兰片 100克 番茄 100克 调料盐 15克 味精 5克 胡椒粉 5克 料酒 15克 淀粉(玉米) 12克 猪油（炼制） 50克 各适量 制作过程1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上； 2. 将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透； 3. 番茄每个切4片，去籽、去皮； 4. 将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀； 5. 将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出； 6. 将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内； 7. 将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。 |
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