请输入您要查询的百科知识:

 

词条 三色鱼丸
释义

三色鱼丸富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、胡萝卜素、维生素A、B、C、E和其他营养物质。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

基本信息

热量:829.20 大卡(参考制作原料重量计算热量)

工艺:煮

口味:咸鲜味

类别:河鲜类 私家菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 补虚养身调理 明目调理

食用方法:早餐|中餐|晚餐

功效:增进食欲,预防营养不良。

减肥功效:很利于减肥,可适量食用

特色: 汤汁清鲜,鱼丸滑嫩

相关传说

传说乾隆动身前一个月,刘墉与和珅奉命到沿途为祭孔与围猎作准备。工人从京城出发经过任丘县郑州到赵北口,在这里弃车登船。因旅途劳顿,人马困乏,便在水乡想寻找一家合适的饭店进餐。手下人看了几家都不中意,最后选中一家店面虽小却十分雅静的饭店。落座之后,二人抬头看见厨房门上挂着一副木制楹联:“水淀无鱼此处有,京城乏味小店尝”,横批是“独一无二”。二人相视一笑:“好大的口气,倒要看看厨师的本领,”便叫来店主点了一道菜。刘墉说:“我要吃鱼不见鱼”,和珅说:“我要四色配料三种色,不吃元鱼却要圆”。二人说罢大笑,以为这下可难住店家了。谁知只两袋烟功夫,菜端上来,是红、绿、黄三种颜色的丸子。二人一品尝;味道鲜美,鱼香满口,润滑而不腻。刘墉、和珅不由拍手称赞:“天下名厨在白洋,鱼味丸子满口香。三种颜色都齐备,胜过皇宫御膳房。”

待把厨师叫来一问,方才知道此菜主料为白色鱼片,辅料有红色的胡萝卜、绿色的笮菜、黄色的金黄瓜泥。搅拌后剁碎,加团粉鸡蛋清,过油后而成丸状,再烹制而成。这正符合刘、和二人的要求:吃鱼不见鱼,白、红、黄、绿四种颜色作菜,却又不显白色只见红、黄、绿三色,不是元鱼又成圆状。从此,三色鱼丸就成了白洋淀鱼类著名的菜肴,只是后来人们把水中绿色的笮菜改为菠菜了。

原料

青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10毫升,肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克,芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。

制作方法

1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

2.将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80℃的水锅中,旺火汆熟、捞出。

3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

4.起油锅,旺火下葱姜末煸香,在放入胡萝卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉汤。

5.胡萝卜熟后,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,淋上芝麻油即成。

操作提示:丸子大小要均匀,要凉水下锅,煮制时火不能太大。

营养成分

元素含量单位

热量 829.2 千卡

维生素B6 0.52 毫克

蛋白质 101.18 克

脂肪 35.06 克

泛酸 0.06 毫克

碳水化合物 17.8 克

叶酸 85.9 微克

膳食纤维 4.84 克

胆固醇 235 毫克

维生素A 610.4 微克

维生素K 1.05 微克

胡萝卜素 2279.5 微克

硫胺素 0.14 毫克

核黄素 0.49 毫克

尼克酸 13.74 毫克

维生素C 45.65 毫克

维生素E 24.33 毫克

钙 185.79 毫克

磷 920.65 毫克

钾 2048.58 毫克

钠 1124.12 毫克

碘 25.2 微克

镁 175.64 毫克

铁 19.37 毫克

锌 3.46 毫克

硒 62.69 微克

铜 0.33 毫克

锰 1.74 毫克

胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。

青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

食物相克

胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;

另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/21 8:04:39