| 词条 | 三色鱼丸 |
| 释义 | 三色鱼丸富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、胡萝卜素、维生素A、B、C、E和其他营养物质。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 基本信息热量：829.20 大卡（参考制作原料重量计算热量） 工艺：煮 口味：咸鲜味 类别：河鲜类 私家菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 补虚养身调理 明目调理 食用方法：早餐|中餐|晚餐 功效：增进食欲，预防营养不良。 减肥功效：很利于减肥，可适量食用 特色： 汤汁清鲜，鱼丸滑嫩 相关传说传说乾隆动身前一个月，刘墉与和珅奉命到沿途为祭孔与围猎作准备。工人从京城出发经过任丘县郑州到赵北口，在这里弃车登船。因旅途劳顿，人马困乏，便在水乡想寻找一家合适的饭店进餐。手下人看了几家都不中意，最后选中一家店面虽小却十分雅静的饭店。落座之后，二人抬头看见厨房门上挂着一副木制楹联：“水淀无鱼此处有，京城乏味小店尝”，横批是“独一无二”。二人相视一笑：“好大的口气，倒要看看厨师的本领，”便叫来店主点了一道菜。刘墉说：“我要吃鱼不见鱼”，和珅说：“我要四色配料三种色，不吃元鱼却要圆”。二人说罢大笑，以为这下可难住店家了。谁知只两袋烟功夫，菜端上来，是红、绿、黄三种颜色的丸子。二人一品尝；味道鲜美，鱼香满口，润滑而不腻。刘墉、和珅不由拍手称赞：“天下名厨在白洋，鱼味丸子满口香。三种颜色都齐备，胜过皇宫御膳房。” 待把厨师叫来一问，方才知道此菜主料为白色鱼片，辅料有红色的胡萝卜、绿色的笮菜、黄色的金黄瓜泥。搅拌后剁碎，加团粉鸡蛋清，过油后而成丸状，再烹制而成。这正符合刘、和二人的要求：吃鱼不见鱼，白、红、黄、绿四种颜色作菜，却又不显白色只见红、黄、绿三色，不是元鱼又成圆状。从此，三色鱼丸就成了白洋淀鱼类著名的菜肴，只是后来人们把水中绿色的笮菜改为菠菜了。 原料青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。 制作方法1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。 2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火汆熟、捞出。 3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。 4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。 5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。 操作提示：丸子大小要均匀，要凉水下锅，煮制时火不能太大。 营养成分元素含量单位 热量 829.2 千卡 维生素B6 0.52 毫克 蛋白质 101.18 克 脂肪 35.06 克 泛酸 0.06 毫克 碳水化合物 17.8 克 叶酸 85.9 微克 膳食纤维 4.84 克 胆固醇 235 毫克 维生素A 610.4 微克 维生素K 1.05 微克 胡萝卜素 2279.5 微克 硫胺素 0.14 毫克 核黄素 0.49 毫克 尼克酸 13.74 毫克 维生素C 45.65 毫克 维生素E 24.33 毫克 钙 185.79 毫克 磷 920.65 毫克 钾 2048.58 毫克 钠 1124.12 毫克 碘 25.2 微克 镁 175.64 毫克 铁 19.37 毫克 锌 3.46 毫克 硒 62.69 微克 铜 0.33 毫克 锰 1.74 毫克 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病； 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。