苯丙（A）芘。它是有机物及矿物燃料不完全燃烧时产生的一种强致癌物质，广泛存在于自然界。它进入食物的主要途径有：环境污染、烟尘及汽车尾气。汽车尾气中含有大量苯丙（A）芘。它经叶片及根转入植物体内；不合理的食物加工（如烟熏、火烤），常因油的滴落燃烧造成对食物的污染；贮藏容器的污染及食物在销售运输过程中受到灰尘的污染，也可使苯丙（A）芘含量升高。苯丙（A）芘化学性能稳定，在烹调过程中不易被破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。预防的方法首先要防止环境污染，改进不合理的食品加工工艺，多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物。

苯并芘

中文名称： 苯并(a)芘

英文名称： benzo(a)pyrene

中文名称2： 3,4-苯并芘

英文名称2： 3,4-benzypyrene

CAS No.： 50-32-8

分子式： C20H12

分子量： 252.30

理化特性

主要成分： 纯品

外观与性状： 无色至淡黄色、针状、晶体(纯品)。

熔点(℃)： 179

沸点(℃)： 495

相对密度(水=1)： 1.35

溶解性： 不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等。

烧烤类食品主要危害是：

1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；

2、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。