乳析，又称分层，系指互不相溶的两种液体混合，其中一相液体以液滴状分散于另一相液体中形成的非均匀相液体分散体系。其产生原因是由于体系中的分散相和连续相的密度不同，分散相小液滴在体系中运动，因油的密度小于水，故O/W型乳剂会出现分散相下沉的现象。两相密度差越大，液滴半径越大，外相粘度越小，分层速度就越快。防止乳析：一、可以减小分散相粒径，根据Stokes定律，可知分散相液滴半径缩小一半，分层速度就可以减小4倍；其二，可以增加连续相得粘度，连续相黏度的增大，使分散相液滴的运动速度减小，也减小了连续相相互碰撞的机会。