菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

多宝多福

烹制材料

多宝鱼1条(约1斤重)、如意菇、芦笋、西芹和黄甜椒丝各50g，姜片、葱段适量。

烹制工艺

1、将多宝鱼起肉，然后将骨架向两边尽量拉伸，涂上少许盐，备用。

2、将鱼肉切片，加入姜丝、黄油、盐、糖、生粉等调味料，腌一会儿。

3、将鱼骨放在油锅中炸至金黄色，起锅后用筷子夹起鱼骨使之呈现弧形，冷却后就会以这个形状固定。

4、在鱼片外蘸一层面粉，放在平底锅中煎至两面金黄色。

5、加入半汤匙油，以葱段和姜片爆香后，加入如意菇、芦笋、西芹、黄甜椒丝快炒至熟，最后加上鱼片轻轻炒匀。

6、起锅把菜放入鱼架内，摆放整齐上碟。

厨师贴士

1、如果用的是野生多宝鱼，价格约60~70元/公斤，养殖的大概30多元/公斤，而多宝鱼的配料大概只需要花5~10元左右，在家做这个菜约需时20分钟左右。

2、炸鱼骨是“多宝多福”的亮点，贴士是炸时油温大约在80℃左右，大概炸五六分钟，炸出来效果较好，而在制作鱼肉上用先煎后炒的方法，煎前包一层粉，可以锁住鲜美的肉汁，也是关键。