“可追溯”是一种还原产品生产全过程和应用历史轨迹、以及发生场所、销售渠道的能力，以发现食品链的最终端。在肉食品安全管理中，最重要的要素就是通过信息技术实现对肉品从“繁殖－饲养－屠宰－加工－冷冻－配送－零售－餐桌”全流程各个环节的可追踪性与可追溯性，确保肉食品供应链每一个环节，尤其是屠宰和加工环节的信息准确性。

北京永泰普诺玛开发的“肉食品安全信息追溯管理系统”是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。

肉食品安全追溯系统可以完整、准确、实时的记录批次及个体从养殖、收购入厂，到候宰圈、上轨、旋检、卫检、测膘与称重、分割、冷冻销售等关键过程的各种相关数据资料。从系统的任何一个关键控制点均可以快速向上追溯或向下追踪各种信息，并生成相关报表，满足肉食品安全信息追溯管理的要求，真正实现了“从农场到餐桌”的食品安全。

核心技术：将RFID技术、条码技术、胴体刺青和人工编码等多种技术综合应用，实现对待宰牲畜和屠宰加工后的牲畜胴体及其分割部分的一一对应，从而实现了从收购侯宰到屠宰分割全过程的追踪与追溯。仅靠RFID技术不能堵住食品安全漏洞

不知从何时起，奶粉、饮料、瓜果蔬菜，这些原本应该帮助我们增强体质促进健康的食品，竟成了人们谈之色变的健康杀手!

国内，免检产品屡出问题;

台湾，塑化剂已使用30年，于是，“被塑化”的一代……

欧洲，致命的病毒肆虐，污染源久查不到，错了一次又一次……

食品，人类安身立命之本，而今却成为了病从口入的源头，怎能不令人唏嘘!

三聚氰胺、塑化剂、以及各种所谓“安全的、符合标准”的食品添加剂的滥用，有关部门形同虚设的监管，无时无刻不刺激着人们原本脆弱的神经。尽管，被曝光的产品被召回，被曝光的厂商被追责，被毒害的消费者获得赔偿，可是，问题真的解决了吗?

IT技术与食品安全

当食品已不再安全，我们如何才能找到能放心吃下肚子的食物?难道要让所有的父母都飞去香港、澳洲疯抢奶粉?已经岌岌可危的信任危机如何修补，老百姓的惶惶之心如何安抚?

事实上，召回和赔偿只是亡羊补牢的做法，能够安抚一时，却无法真正能从根本上提高食品安全保障。要想堵住食品安全漏洞，或许，IT技术可以帮得上忙?

在信息化渗透各个行业的今天，IT技术对食品安全的促进并非局限在当下被热捧的物联网，在许多方面IT技术都能够为食品安全“保驾护航”。

首先，加强政府监管和信息披露

除了制订和完善有关食品安全的相关法律制度，利用IT技术实现政务公开，信息透明，加强与公众的互动，接受群众监督，对于重塑食品监管部门形象，重建公众对食品安全的信任来说，是十分高效有利的。

其次，食品企业提升自身的信息化水平

连续几次重大的食品安全事件，在短时间内极大提升了公众对食品安全的关注，这对食品企业来说，是挑战，也是机遇。

借助IT技术实现绿色供应链管理，降低产品的供应周期，提高对产品质量的监管、预警以及重大事件应对能力，能够帮助企业建立良好的食品安全形象，加速企业的发展。

最后，加强食品安全可追溯管理

食品安全管理的数据量大、环节复杂，IT技术不仅能做到事后的被动追溯，而且能实现事前、事中的主动管理和监控。

十二五期间国家将大力推进物联网的建设，这对食品行业来说是一个绝好的契机。通过RFID数字标签实现食品生命周期的全程跟踪，达到食品安全的可控制、可跟踪、可追溯，最大限度的提升民众对食品安全的信任感。

IT=堵漏灵?

食品安全是关系民生的大事，一点都马虎不得。提高全社会的食品安全水平，在于监管部门的努力，也在于食品生产企业的配合，当然，同样离不开IT技术的应用。

然而，IT技术不是堵漏灵，它是工具，也只能是个工具。IT技术的确能帮助企业控制和降低成本，进而降低企业以损害食品安全获取利润最大化的可能性。它可以帮助我们提升食品安全的管理水平，却不能保证食品一定是安全的。

关键还在于，从业者的良知和诚信、管理者能不能担负起应该肩负的责任。只有负责人的管理者才能更好的利用IT技术提升监管能力，也只有有良知的从业者，才能更好的利用IT技术提升食品安全质量，否则，一切都是浮云。