人参焖鸭子是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，人参焖鸭子以人参为主要材料，烹饪以焖菜为主。

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

制作材料

主料：鸭(1500克) 人参(15克)

调料：桂皮(10克) 大葱(25克) 姜(20克) 酱油(30克) 料酒(15克) 白砂糖(20克) 味精(2克) 大豆油(100克) 八角(5克)

制作工艺

1.将鸭子（净膛肥鸭1只）洗净，沥干水，抹上酱油，放入七成热油中炸至呈金红色捞出。

2.将人参用开水洗净泥土，上屉蒸烂，放炸好的鸭膛内。

3.锅内放入鸡汤2000克、鸭子、酱油、桂皮、白糖、料酒、葱、姜、大料烧开，用小火慢焖两小时左右，至鸭肉熟烂，汤干时，加味精，将鸭脯朝上放入盘内即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1500克。

菜品口感

形状完整，色红油润，香烂味醇，营养滋补。

食谱营养

鸭

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

人参：不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。

营养成分

热量 (4628.86千卡) 维生素B6 (0.03毫克) 蛋白质 (235.90克) 脂肪 (395.91克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (34.00克) 叶酸 (23.00微克) 膳食纤维 (3.08克) 胆固醇 (1410.00毫克) 维生素A (788.45微克) 维生素K (1.75微克) 胡萝卜素 (51.00微克) 硫胺素 (1.23毫克) 核黄素 (3.37毫克) 尼克酸 (63.85毫克) 维生素C (5.05毫克) 维生素E (97.26毫克) 钙 (145.60毫克) 磷 (1917.58毫克) 钾 (3075.28毫克) 钠 (2975.70毫克) 镁 (277.49毫克) 铁 (38.51毫克) 锌 (21.61毫克) 硒 (184.62微克) 铜 (3.42毫克) 锰 (2.78毫克)