| 词条 | 人参乌骨鸡 |
| 释义 | 材料乌骨鸡1 只........1000 克 人参1 支...15 克 水发海参..150 克 金钱鲍鱼...10 只 绍酒.....15 克 鲜猴头蘑..200 克 精盐.....10 克 熟火腿...100 克 味精.....2 克 葱结.....5 克 清汤....1（xx ）克 姜块.....5 克 烹制方法1 ，将乌骨鸡宰杀、煺毛，整鸡出骨，用沸水略烫，洗净血水。猴头蘑去掉根蒂杂质，洗净，切成片，下沸水锅焊熟漂清。海参切成片，下沸水锅略永，捞出待用。 2. 将鲍鱼、熟火腿切片，均填入鸡腹内。同时将发涨后的人参一半装进鸡腹，一半露出外面。然后，把鸡背朝下放入品锅。剔出的鸡骨骼用沸水焯过后，斩成大块放于鸡的一边，舀入清汤850 克浸没鸡身，放入姜块、葱结、精盐8 克、绍酒，盖上锅盖，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右至鸡酥取出，拣去葱结、姜块及鸡骨，撇净浮沫。 3. 将炒锅置中火上，舀入清汤150 克，把猴头蘑和海参一起落锅烧透，加精盐2 克、味精调味，捞起放在鸡的旁边，上蒸笼蒸15 分钟，即成。 〔工艺关键〕 1. 凡蒸，水开上气后，再放入生料，盖紧盖，旺火气足，一次蒸成。 2. 品锅必须加盖，防止汽水渗入，保持原汁原味。 风味特点乌骨鸡，为浙江省江山县著名特产，鸡体羽毛洁白，嘴、舌、皮、肉、骨骼和内脏，皆为乌黑色。其肉质鲜嫩，胶质多。具有很高的药用、食用价值。明代医学家李时珍认为，乌骨鸡有滋补肝肾，益气养血的功效。据中国农科院测定，乌骨鸡含有17 种氨基酸，其中有八种是人体所必须而自身不能合成的。民间传说这种鸡“清补胜甲鱼，养伤赛白鸽”，与人参同烹，鸡酥参香，鲜味浓厚，滋补健身，是高级筵席上的珍馐。 |
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