| 词条 | 饶帮菜 |
| 释义 | 简介饶帮菜（Shangrao dishes）即上饶菜：饶帮菜发源于古信州，并以古信州为中心，兼纳广丰、铅山、玉山各县市美味佳肴而成。饶帮菜源远流长，与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。饶帮菜“喜鲜香，味偏重”，下分信州、铅山、广丰、弋阳、余干、鄱阳等流派。 饶帮菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。 烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主。 著名菜品信州派： 信州雄鱼头烧豆腐、信州芋头牛肉 、上饶鸡腿 旭日派：田敦炒牛肉 铅山派：铅山烫粉、铅山灯盏果 广丰派： 广丰豌豆烧鲫鱼 横峰派：横峰港边鹅、横峰狗肉 弋阳派： 弋阳经国扣肉、弋阳国道鱼 余干派： 余干辣椒炒肉 鄱阳派： 鄱阳三色鱼 |
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