清蒸石斑嫩豆腐

材料 ：

小型游水石斑两条打理干净，姜数片，姜丝一大匙，葱数段，葱丝三大匙。

调味料 ：

1、生抽两大匙，老抽一大匙，味精少许

2、清油两大匙

做法 ：

1、在鱼身肉厚处划两刀，夹入姜片，葱段。蒸盘底摆上数段葱（以便蒸时热气流通），将鱼摆入盘里。锅里水大滚后将蒸盘摆入，隔水开旺火蒸5分钟即可。将鱼取出另行装盘（蒸鱼汤汁，姜片，葱段皆弃用）。

2、将葱丝，姜丝摆鱼上，淋上调味料1；油烧热，淋于葱姜丝上即可。

3、用的这种白玉嫩豆腐很容易出水，边吃边出水会影响口感和味道，所以打了一个鸡蛋，加半碗高汤，少许盐，味精，加入嫩豆腐里入锅以旺火蒸熟。这样一来，豆腐的水份被蛋羹裹住，不易流出。蒸鱼摆盘后，将豆腐摆入盘中吸取调味料和葱姜油的香味，味道很好。